ATTENZIONE! TRASLOCO!

Ciao a tutti, vi comunico che ho spostato il blog.

Da ora in poi mi trovate a questo nuovo INDIRIZZO.

Vi aspetto!

Torunedos Rossini

Una meravigliosa creazione dello chef Fabio Zago: il piacere in tutti i sensi!

Ricetta di Fabio Zago: Spigola con porri e salsa di pomodori

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone:
- 1 spigola da 800-1000 gr
- 200 gr di porri
- 120 gr di pomodori ramati
- 2 spicchi d'aglio
- burro
- 80 ml di fumetto di pesce
- olio extra vergine di oliva
- vino bianco
- timo
- alloro
- sale
- pepe

Preparazione:
Tagliare i porri a julienne, rosolarli con il burro, quindi bagnare di vino bianco lasciando evaporare. Ridurre i pomodori a falde e cuocerli in padella, bagnare con il vino bianco, aggiungere il fumetto di pesce e proseguire la cottura. Frullare la salsa e unire l'olio extravergine di oliva. Pulire e sfilettare la spigola. Cuocere i filetti in padella con olio, timo e aglio in camicia, lasciandoli croccanti. Salare e pepare. Disporre al centro di ogni piatto i porri, adagiarvi la spigola e sistemare attorno la salsa di pomodori.

Ricetta tratta da La buona cucina disintossicante.

Ricetta di Fabio Zago: Hummus

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di ceci lessati
succo di 1 limone
2 spicchi d'aglio
80 ml di olio extravergine d'oliva
sale
peperoncino
tahin a piacere
pane tostato

Preparazione:
Frullare i ceci con poca acqua, olio, succo di limone, aglio schiacciato, sale, peperoncino e, a piacere, tahin.
Spalmare su crostini di pane tostato. Servire.

Tempo di realizzazione: 10 min

Consiglio: La ricetta sarà ancora più saporita se preparata con ceci secchi lasciati rinvenire una notte in acqua e poi bolliti in acqua aromatizzata con rosmarino, alloro e chiodi di garofano.

I sapori della cucina ARABA

Le magiche atmosfere da mille e una notte, l'intensa luce delle notti africane, il fascino disceto e seducente del tè nel deserto, il mistero delle tende berbere.
La cucina araba rievoca nella mente atmosfere suggestive e paesaggi incantati, narrati magistralmente in numerosi libri e immortalati in straordinarie immagini di film.
Un mondo diverso dal nostro per cultura, religione, tradizioni, tutto da esplorare, anche a partire dalla sua cucina.
Una cucina decisamente d'impatto, variegata e struttuata, con sapori che ben si adattano ai palati occidentali e ricette facilmente realizzabili anche fra le nostre mura domestiche.
Cuscus, burgul, tajine, pastilla: sono solo alcuni dei nomi ricorrenti in questa panoramica sul mondo arabo, che non mancherà di stupire i meno avvezzi alla cucina degli altri Paesi e che invece ricorderà, a chi li ha visitati, i luoghi del Maghreb.
Le suggestioni del deserto e delle tende dei beduini si ritrovano nei piatti colorati e succulenti propri di una cultura ricca e affascinanate, tutta da sperimentare. Il sapore tipico delle spezie, l'aroma inconfondibile del cumino e del cardamomo rievocano in un baleno le bancarelle multicolori dei suq arabi, colmi di ingredienti dal gusto antico.
E se ai sapori si uniscono anche i dettagli di presentazione, un normale incontro tra amici si trasformerà in una serata dai toni soffusi e caldi che tutti ricorderanno con piacere.

Un salto ad Identità Golose

Fabio Zago, Anna Prandoni ed i giovani della Scuola de La Cucina Italiana

Tra un corso e l'altro non ci si poteva esimere da una giretto ad Identità Golose 2010.

Importante congresso culinario milanese, l'evento richiama ormai chef da fuori Italia non solo in veste di relatori, ma anche di ascoltatori ed... assaggiatori. Ecco Fabio Zago alle prese con un vino bianco della Slovenia, Nazione ospite, dove è usanza offrire un calice in segno di benvenuto.

Il colino cinese

Ecco lo strumento di lavoro preferito di Fabio Zago: il colino cinese!

Chef... come mai le piace così tanto? :-)

Ognuno di noi ha il proprio attrezzo del cuore, scelto a volte senza nemmeno una ragione specifica, ma d'istinto appunto.

Il moderno design ha aggiunto forme, colori e materiali talmente accattivanti, da farci quasi perdere di vista il vero utilizzo degli attrezzi.

Questo non succede ai professionisti che optano per i colini cinesi...

La buona cucina disintossicante

Cibi naturali, corrette combinazioni alimentari, alimenti biologici... per stare in forma ce n'è davvero per tutti i gusti.

Quando il nostro corpo è appesantito e poco reattivo e il livello di stress incide anche sulla salute generale, allora è il momento ideale per cercare di disintossicarsi, eliminando dal nostro fisico tutte le tossine che gli impediscono di continuare a lavorare nel migliore dei modi.

Una dieta equilibrata, che ci aiuti a smaltire tutto ciò che di inutile e dannoso si è introdotto nel corpo, sarà il milgior sistema per stare meglio a 360 gradi. Nessuna imposizione, nessuna rigida regola, ma semplicemente una scelta consapevole per depurarsi e vivere con maggiore leggerezza, seguendo una sana e corretta alimentazione.

Proprio per questo nasce questo libro, per dare tante indicazioni utili a chi si sente spento e opaco: i consigli di un nutrizionista sono affiancati ai trucchi di uno chef, per ricette gustose ma corrette, saporite ma controllate.

Alcuni piatti presentati diventeranno dei capisaldi della vostra alimentazione anche dopo la vostra completa disintossicazione e rimarranno punti fermi della vostra cucina, più salutare e più attenta alle esigenze del corpo.

Un libro completo e affidabile, da studiare e da consultare con attenzione per un'alimentazione sempre diversa, intelligente e golosa... per pasti più sani, senza mai perdere di vista il gusto.

Ricetta di Fabio Zago - Fusilli con fave, pancetta e pecorino

Ingredienti e dosi per 4 persone:
300 g di fusilli
200 g di fave sgranate (800 g se le fave sono fresche)
8 fettine di pancetta affumicata
40 g di scaglie di pecorino sardo stagionato
½ dl di olio extra vergine di oliva
la polpa di due pomodori maturi (concassé)
1 spicchio d’aglio
sale fino
peperoncino
12 foglie di basilico

Procedimento:
Lessare le fave per 3 minuti; scolarle e raffreddarle. Cuocere i fusilli al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliare a pezzetti la pancetta e farla rosolare a fuoco vivace con l’olio, l’aglio ed il peperoncino. Unire le fave e la polpa di pomodoro. Cuocere per 2/3 minuti. Profumare con il basilico. Condire i fusilli con il condimento ben caldo e completare con le scaglie di pecorino. Servire.

Origine: Cucina regionale creativa
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Stagionalità: tutto l’anno
Utensili: casseruola, padella, coltelli, tagliere, scolapasta
Difficoltà: facile
Abbinamento vino: Orvieto, Pinot

Il piatto in un bicchiere

E' sempre stato il contenitore di bevande. Poteva al massimo comparire in tavola come alternativa alla ciotola nel celeberrimo e onnipresente cocktail di gamberetti...
Da qualche tempo, invece, il bicchiere è diventato il pezzo forte per una tavola trendy, per una cucina creativa che lascia più spazio alla fantasia e meno all'abitudine.
Preparazioni tra le più classiche e le più consuete sulla tavola di tutti i giorni, ma anche ricette di cucina sperimentale possono trovare nuova vita se presentate con gusto ed eleganza in vetro, anzichè nel piatto.
In questo libro ricette e stupende foto per la presentazione dei piatti... in un bicchiere!

grazie!

Grazie a chi ha creato questa meraviglia immeritata!
Ora mi tocca mantenermi all'altezza della situazione
Aiuto!

Ricetta di Fabio Zago: Praline di filetti di sogliola ai capperi e olive

Ingredienti e dosi per 4 persone
Filetti di sogliola 12
Capperi dissalati g 20
Olive snocciolate g 40
Erbe aromatiche g 10
Sale
Pepe
Succo di limone
Soya sauce
Farina 00
Uova 2
Pane grattugiato g 200
Olio per friggere

Procedimento
Battere i filetti di sogliola. Condirli con un trito di capperi, olive, erbe aromatiche, succo di limone, gocce di salsa di soia. Salare e pepare. Arrotolare i filetti pressandoli con le mani.
Impanarli passandoli nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato. Friggere nell’olio a 160/170° per 5 minuti circa. Sgocciolare e asciugare su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Salare e servire.


Origine: cucina creativa
Difficoltà: media
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Stagionalità: tutto l’anno
Utensili: batticarne, tagliere, friggitrice, bacinella
Abbinamento vino: Brut Rosé

Consiglio: Fissate gli involtini impanati con uno stuzzicadenti prima di friggerli per evitare che si aprano in cottura. Potete condire e impanare anche altri filetti di pesce purché perfettamente puliti e diliscati.

Il 12 Gennaio si ricomincia!

Il 12 Gennaio Fabio ricomincia alla grande con due corsi:

la Mattina, ore 9.30
Pronto Prima Week End - Organizzarsi in cucina
Un weekend a disposizione per preparare tutti i piatti necessari ai pasti familiari della settimana successiva: una sfida da cogliere al volo!
info QUI


il Pomeriggio, ore 15.00
Zuppa di pesce
Una lezione speciale su uno dei piatti più tipici a base di pesce. Per imparare a cucinare una zuppa superlativa, un mini-corso in tema che inoltre propone un altro piatto prelibato per creare un menu completo.
info QUI


Buon lavoro e buona cucina a tutti!

Il primo buon proposito per il 2010

Storico docente de La Scuola de La Cucina Italiana, vediamo Fabio Zago alle prese con il corso di "Basi della Cucina". E' importante saper insegnare i concetti fondamentali, rendendoli semplici e comprensibili a tutti. Fabio Zago suscita la passione per la cucina nei corsisti, trasmettendo numerosissime nozioni in allegria. I suoi corsi sono un'occasione unica non solo per imparare da un professionista di grande cultura i trucchi del mestiere, ma anche per gustare manicaretti appena fatti! :-)
Perchè allora non cominciare l'anno con un buon proposito?
Imparare a cucinare!

Ecco il piano didattico del corso di Basi della Cucina:

Prima lezione:
- Le erbe aromatiche e gli ortaggi
- Le salse
- I brodi, le creme

Seconda lezione:
- La pasta fresca e secca
- Le salse

Terza lezione:
- Il riso e i risotti
- Le crespelle

Quarta lezione:
- Le carni e la loro cottura
- Le salse

Quinta lezione:
- I pesci e la loro cottura
- Pulire e sfilettare il pesce
- Le salse

Sesta lezione:
- I dessert al cucchiaio
- Le salse dolci

Settima lezione:
- Il menu: ideazione, accostamenti ideali, vini

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