Ricetta di Fabio Zago: Spigola con porri e salsa di pomodori

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone:
- 1 spigola da 800-1000 gr
- 200 gr di porri
- 120 gr di pomodori ramati
- 2 spicchi d'aglio
- burro
- 80 ml di fumetto di pesce
- olio extra vergine di oliva
- vino bianco
- timo
- alloro
- sale
- pepe

Preparazione:
Tagliare i porri a julienne, rosolarli con il burro, quindi bagnare di vino bianco lasciando evaporare. Ridurre i pomodori a falde e cuocerli in padella, bagnare con il vino bianco, aggiungere il fumetto di pesce e proseguire la cottura. Frullare la salsa e unire l'olio extravergine di oliva. Pulire e sfilettare la spigola. Cuocere i filetti in padella con olio, timo e aglio in camicia, lasciandoli croccanti. Salare e pepare. Disporre al centro di ogni piatto i porri, adagiarvi la spigola e sistemare attorno la salsa di pomodori.

Ricetta tratta da La buona cucina disintossicante.

Ricetta di Fabio Zago: Praline di filetti di sogliola ai capperi e olive

Ingredienti e dosi per 4 persone
Filetti di sogliola 12
Capperi dissalati g 20
Olive snocciolate g 40
Erbe aromatiche g 10
Sale
Pepe
Succo di limone
Soya sauce
Farina 00
Uova 2
Pane grattugiato g 200
Olio per friggere

Procedimento
Battere i filetti di sogliola. Condirli con un trito di capperi, olive, erbe aromatiche, succo di limone, gocce di salsa di soia. Salare e pepare. Arrotolare i filetti pressandoli con le mani.
Impanarli passandoli nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato. Friggere nell’olio a 160/170° per 5 minuti circa. Sgocciolare e asciugare su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Salare e servire.


Origine: cucina creativa
Difficoltà: media
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Stagionalità: tutto l’anno
Utensili: batticarne, tagliere, friggitrice, bacinella
Abbinamento vino: Brut Rosé

Consiglio: Fissate gli involtini impanati con uno stuzzicadenti prima di friggerli per evitare che si aprano in cottura. Potete condire e impanare anche altri filetti di pesce purché perfettamente puliti e diliscati.

Il 12 Gennaio si ricomincia!

Il 12 Gennaio Fabio ricomincia alla grande con due corsi:

la Mattina, ore 9.30
Pronto Prima Week End - Organizzarsi in cucina
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il Pomeriggio, ore 15.00
Zuppa di pesce
Una lezione speciale su uno dei piatti più tipici a base di pesce. Per imparare a cucinare una zuppa superlativa, un mini-corso in tema che inoltre propone un altro piatto prelibato per creare un menu completo.
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Buon lavoro e buona cucina a tutti!

Ricetta di Fabio Zago: Pesce spada affumicato con insalata di finocchi e arance

Ingredienti e dosi per 4 persone:
pesce spada affumicato affettato g 160
arance 2
finocchi 2
olio extra vergine di oliva ml 80
sale fino
pepe bianco
insalate novelle pulite g 80

Procedimento:
Pelare le arance a vivo. Sezionarle in spicchi, recuperandone il succo ed eliminando con cura la buccia e la parte bianca.
Mondare, lavare e affettare sottilmente i finocchi. Emulsionare il succo di arancia con il sale, il pepe e l’olio extra vergine.
Distribuire su piatti piani freddi le insalate, i finocchi e gli spicchi di arancia.
Condire con la salsa.
Adagiarvi le fettine di spada. Guarnire con qualche ciuffo di finocchio.

Servire.

Origine: Cucina creativa
Tempo di esecuzione: 15 minuti
Stagionalità: inverno / tutto l’anno
Utensili: Tagliere, coltelli, frullatore
Difficoltà: Media

Consigli: Si possono abbinare altri ortaggi crudi e altro tipo di pesce crudo, per esempio insalate miste, ravanelli e bottarga con tonno affumicato oppure Pompelmo e storione affumicato.

Abbinamento vino: Bianco siciliano, chardonnay