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giovedì 28 gennaio 2010

Il colino cinese


Ecco lo strumento di lavoro preferito di Fabio Zago: il colino cinese!
Chef... come mai le piace così tanto? :-)
Ognuno di noi ha il proprio attrezzo del cuore, scelto a volte senza nemmeno una ragione specifica, ma d'istinto appunto.
Il moderno design ha aggiunto forme, colori e materiali talmente accattivanti, da farci quasi perdere di vista il vero utilizzo degli attrezzi.
Questo non succede ai professionisti che optano per i colini cinesi...

lunedì 25 gennaio 2010

La buona cucina disintossicante


Cibi naturali, corrette combinazioni alimentari, alimenti biologici... per stare in forma ce n'è davvero per tutti i gusti.
Quando il nostro corpo è appesantito e poco reattivo e il livello di stress incide anche sulla salute generale, allora è il momento ideale per cercare di disintossicarsi, eliminando dal nostro fisico tutte le tossine che gli impediscono di continuare a lavorare nel migliore dei modi.
Una dieta equilibrata, che ci aiuti a smaltire tutto ciò che di inutile e dannoso si è introdotto nel corpo, sarà il milgior sistema per stare meglio a 360 gradi. Nessuna imposizione, nessuna rigida regola, ma semplicemente una scelta consapevole per depurarsi e vivere con maggiore leggerezza, seguendo una sana e corretta alimentazione.
Proprio per questo nasce questo libro, per dare tante indicazioni utili a chi si sente spento e opaco: i consigli di un nutrizionista sono affiancati ai trucchi di uno chef, per ricette gustose ma corrette, saporite ma controllate.
Alcuni piatti presentati diventeranno dei capisaldi della vostra alimentazione anche dopo la vostra completa disintossicazione e rimarranno punti fermi della vostra cucina, più salutare e più attenta alle esigenze del corpo.
Un libro completo e affidabile, da studiare e da consultare con attenzione per un'alimentazione sempre diversa, intelligente e golosa... per pasti più sani, senza mai perdere di vista il gusto.

lunedì 4 gennaio 2010

Il primo buon proposito per il 2010

Storico docente de La Scuola de La Cucina Italiana, vediamo Fabio Zago alle prese con il corso di "Basi della Cucina". E' importante saper insegnare i concetti fondamentali, rendendoli semplici e comprensibili a tutti. Fabio Zago suscita la passione per la cucina nei corsisti, trasmettendo numerosissime nozioni in allegria. I suoi corsi sono un'occasione unica non solo per imparare da un professionista di grande cultura i trucchi del mestiere, ma anche per gustare manicaretti appena fatti! :-)
Perchè allora non cominciare l'anno con un buon proposito?
Imparare a cucinare!

Ecco il piano didattico del corso di Basi della Cucina:

Prima lezione:
- Le erbe aromatiche e gli ortaggi
- Le salse
- I brodi, le creme

Seconda lezione:
- La pasta fresca e secca
- Le salse

Terza lezione:
- Il riso e i risotti
- Le crespelle

Quarta lezione:
- Le carni e la loro cottura
- Le salse

Quinta lezione:
- I pesci e la loro cottura
- Pulire e sfilettare il pesce
- Le salse

Sesta lezione:
- I dessert al cucchiaio
- Le salse dolci

Settima lezione:
- Il menu: ideazione, accostamenti ideali, vini

Maggiori INFO

venerdì 18 dicembre 2009

Profilo di Fabio Zago

Fabio Zago... chi era costui?

Chef “storico” della Scuola de La Cucina Italiana, già durante gli anni di formazione all’Istituto Alberghiero ha iniziato a viaggiare per il mondo alla scoperta di realtà gastronomiche e culturali diverse dalla sua. Gli Stati Uniti, Londra e Parigi sono state le tappe fondamentali della sua crescita e gli hanno lasciato un’impronta cosmopolita, ma al contempo hanno radicato in lui la convinzione che quella mediterranea è la miglior cucina possibile.

Ha iniziato ad insegnare negli Istituti Alberghieri giovanissimo, maturando nel corso degli anni una grande passione per la didattica. Ha incontrato la Scuola fin dall’apertura e da allora accompagna gli allievi alla scoperta delle ricette e delle tecniche senza dimenticare creatività e fantasia, che rendono la sua cucina attraente e dinamica.

E’ autore di testi scolastici adottati in diversi Istituti Alberghieri italiani e di numerosi libri di cucina per il grande pubblico: “Rapida Mente buoni”, “La cucina wok”, “Mousse paté e terrine”, “I sapori della cucina tex mex”, “I sapori della cucina araba”, “Cucina ok a basso prezzo”, “La buona cucina vegetariana”, “Il piatto in un bicchiere”. E’ autore e curatore di una collana di cucina dietetica: “La buona cucina in gravidanza”, “La buona cucina disintossicante”, “La buona cucina senza latte”, “La buona cucina con le fibre”.

Presta la sua consulenza gastronomica per riviste di settore ed è consulente gastronomico per numerose aziende agroalimentari.


Ha lavorato presso prestigiose realtà nel mondo, fra cui:
Hotel Excelsior, Cras Montana (CH)
Centro enogastronomico Altopalato, Milano
Excelsior restaurant, Beverly Hills, California (USA)
Café Royal restaurant, Londra (UK)
Forte Hotel Village, S.ta Mangherita di Pula


Dice di sé, parafrasando una celebre canzone di De Andrè “Amo pensare che dove finiscono le mie mani debbano in qualche modo iniziare i miei ravioli di patate e foie gras”.